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Vous avez dit calories?

Notre corps a besoin pour fonctionner d'énergie.  Cette énergie il l'a trouve dans les aliments.  Au contact de l'oxygène absorbé par les poumons les aliments "brûlent" (en fait ils s'oxydent) et dégagent l'énergie (sous forme de chaleur) nécessaire au métabolisme de nos cellules.  L'énergie fournit par les aliments à notre corps se mesure en kilo calories ou kcal (soit 1000 calories).  La calorie est une unité de mesure de l'énergie au même titre que le joule (le joule est l'unité internationale d'énergie).  1 calorie = 4,186 joules ou 1000 calories = 4186 joules.  La ration alimentaire normale d'un homme de 65kg correspond à 2500 kcal par jour.  bien sûr, les besoins en énergie varie selon le sexe, l'âge et l'activité de l'individu.  On sait en effet de manière précise, grâce à un calorimètre, combien d'énergie fournit chaque aliment.  100 g de viande fournit 170 kcal, 100g de lait entier 70 kcl, 100g de salade 30 kcal etc... L'eau, les éléments minéraux, les vitamines ne fournissent aucune énergie.  Si un individu ne mange pas assez pour couvrir ses besoins il entame ses réserves:  il maigrit.  Si il mange trop, il constitue des réserves: il grossit.  En effet, les calories inutiles se transforment en graisses...

Les 5 groupes d'aliments

Les diététiciens classent les aliments en 5 groupes selon leur constituants chimiques dominants.  Chaque groupe est associée à une fonction nutritionnelle dans le corps.  Les 5 groupes sont:  protides, glucides, lipides, minéraux et vitamines.  Une alimentation équilibrée doit apporter glucides, protides, lipides, minéraux, vitamines et eau.

protides (ou protéines)

Les protéines fournissent le matériau de construction de l'organisme, elles construisent et renouvellent tous les tissus du corps.  Les aliments qui apportent les protéines sont les produits d'origine animale (viande, poisson, oeufs, lait et fromage) et aussi végétale (céréales, légumineuses).  A poids égale, le poisson fournit autant de protéines que la viande.  Les protéines d'origine végétale n'ont pas la même valeur biologique que les protéines d'origine animale, elles ne fournissent pas à l'organisme, tous les constituants dont il a besoin.  Elles ne peuvent pas remplacer les protéines animales.  1g de protides fournit 17 kj.  Les protides doivent représenter environ 15% des besoins alimentaires journaliers.

lipides (graisses)

Les graisses sont nécessaires (en petites quantités) au bon équilibre de l'alimentation et elles sont indispênsables au fonctionnement des cellules.  Le rôle et la fonction des lipides dépendent de la nature des acides gras qu'ils contiennent:  acides gras saturés, mono ou poly-insaturés.  Les aliments qui apportent des graisses sont l'huile, le saindoux, la margarine, le lait entier, les viandes grasses, les poissons gras, les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes, cacahuètes) et le jaune d'oeuf.  1g de lipides fournit 38 kj.  Les lipides doivent représenter 30% des besoins alimentaires journaliers.

glucides : hydrate de carbone (sucre lent) ou sucre (sucre rapide)

Les aliments contenant des glucides sont tous les aliments sucrés ( sucre, miel, confiture, pâtisserie, fruits ..) et les féculents (pâtes, riz, haricots secs, pois secs, pain ..).  Les glucides nous fournissent de l'énergie.  L'énergie contenue dans les féculents est dépensée lentement et l'énergie contenue dans les aliments sucrés est dépensée rapidement.  1 g de glucides fournit 17 kj.  Les glucides doivent représenter 55% des besoins alimentaires journaliers.

minéraux (au nombre de 20)

Il existe de nombreux minéraux (calcium, phosphore, magnésium ..).  Certains sont appelés oligo-éléments.

calcium: produits laitiers, figues sèches, haricots secs, certains légumes.

Le fer: haricots blancs, lentilles, cresson, épinards, persil, fruits secs, amandes, noisette, chocolat, foie, jaune d'oeuf, flocons d'avoine.

folates (acide folique): salades, épinards, les noix, les amandes, le melon, foie de volaille, fromages (surtout la croûte), les avocats, les choux, les potirons.

fluor : eau de badoi, certains sels de cuisine.

sel (chlorure de sodium)

vitamines (au nombre de 13)

On trouve des vitamines dans les graisses (vitamines A, D, E, et k) et dans l'eau que contiennent les aliments (vitamines B et C).

vitamine A : lait entier et ses dérivés, le beurre, les huiles de foie de poisson, le foie, légumes (persil, choux, épinards, laitues, carottes, tomates).

vitamines du groupe B: graines de céréales, légumes secs, germe de blés, pain complet.

vitamine C (acide ascorbique) : fruits et légumes crus ( citrons, oranges, pamplemousses, tomates, groseilles, framboises, persil choux).

vitamines D: jaune d'oeuf, produits laitiers, foie de morue.  Les rayons ultraviolets du soleil favorisent sa synthèse par la peau.

excès alimentaires

Obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires ont souvent comme origine un excès alimentaire.

carences alimentaires

troubles physiques et intellectuels.

dessin de la pyramide alimentaire source: enchantedlearning.com

a completer: la pyramide alimantaire.
dessin. source: enchantedleanrning.com. for educative use only.

sur notre site:

La pyramide de l'alimentation:

 dossier vache folle et maladie de Creutzfeldt-Jacob

ailleurs:

Un site sur les fruits et les légumes.

expositions virtuelles sur l'alimentation: "nourrir les hommes"
sur le site du musée "Agropolis-Museum" pour les enfants de 9 à 13 ans

page sur les OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)

dossiers consacrés à l'alimentation à la santé

site sur la consommation alimentaire

site (en anglais) qui propose des information sur l'alimentation.  très complet.

site en français sur l'alimentation.

portail végétarien